През есента зелените домати , които не са имали време да узреят по храстите, не трябва да отиват на вятъра. Както се оказва, зелените домати са отлична съставка за консерви. Пържените зелени домати са високо ценени , както и зелените мариновани или мариновани домати. Ето най-добрите рецепти за консерви от зелен домат, които да използвате през септември и октомври!
Не изхвърляйте зелените домати. Страхотни са за консерви!
Зелени домати - как да ги използваме
и дали тяхната консумация е безопасна?
За много експерти и гастрономи домати лозунгът зелени домати често се свързва със сортове домати, които все още са зелени, когато узреят, като домат „Зелена зебра“. Междувременно в готварските книги и в повечето рецепти зелените домати са просто незрели домати. Често имаме работа с домати, които вече няма да имат време да узреят, защото са се развили през есента. За да не ги хабите, струва си да използвате рецепти за мариноване, мариноване и пържене на зелени домати .
Трябва обаче да се помни, че неузрелият зелен домат съдържа много соланин, който е токсичен гликозид. Това съединение постепенно се разлага по време на узряването на доматите, поради което зрелият домат е напълно свободен от този токсин. По-различно е при неузрелите зелени домати, които съдържат много от тях. Консумираният в големи количества соланин (над 400 mg) може дори да доведе до смърт. От друга страна, съдържанието на соланин под 20 mg на 100 g консерви не се счита за вредно. 100 g сурови зелени домати съдържат 30 mg соланин, 30 g консерви съдържат максимум 6 mg соланин, а 100 g мариновани зелени домати ще съдържат 19 mg соланин.
Поставете набраните зелени домати в щайгите и ги оставете да узреят
Снимка depositphotos.com
Проблемът с този гликозид е, че той е устойчив на високи температури и не се разпада по време на готвене или пържене. Симптомите на отравяне са гадене, повръщане, диария, колики, кома, конвулсии и дори циркулаторна недостатъчност. Ето защо, трябва да бъдете внимателни, когато ядете зелени домати и яжте малки количества от техните консерви.
Днес обаче можем да намерим много любители на консерви от зелен домат . Зелените домати могат да бъдат пържени, мариновани или мариновани. По-долу са дадени някои от най-интересните рецепти за тези консерви.
Какво да направите, за да узреят зелените домати?
Ако не искаме да ядем зелени домати, можем да опитаме да ги берем и да ги върнем да узреят. Преди настъпването на студове, зелените домати трябва да се берат от храстите и да се оставят в кутии на тъмно място, при температура 10-15 ° C. Мазето ще бъде идеално за това. Те трябва да узреят и зачервят в рамките на няколко седмици. Ще работи, стига да няма признаци на болест по доматите преди. В противен случай доматите ще изгният, за съжаление. Ето защо за такова узряване трябва да изберем само напълно здрави плодове.
Салата от зелен домат с лук в саламура
Съставки за салатата: 1,5 кг зелени домати, 3 бели лука, 1 малка лъжица синапено семе, щипка пипер, малка лъжица сол.
Съставки за туршия: 2 чаши вода, 1 малка лъжица сол, 1/2 чаша оцет, 1/2 чаша захар,
Приготвяне: Измийте зелените домати и ги нарежете на филийки със средна дебелина, измийте лука и нарежете на филийки, добавете към доматите, поръсете всичко с черен пипер, сол и горчица. Оставете настрана за около 2 часа. Сварете маринатата и към нея добавете домати с лук. Варете заедно за известно време, приблизително 15 минути. Налейте горещите в буркани, завийте ги и ги сложете с главата надолу. Когато се охладят, те могат да бъдат преместени в килера, вече поставени нормално.
Рецепта за мариновани зелени домати
Състав: 3 кг малки зелени домати, копър, обелени скилидки чесън, обелени парчета хрян няколко сантиметра, сол, вряща вода.
Приготвяне: Във всеки буркан сложете 3-4 скилидки чесън, стрък копър, парче хрян на дъното на всеки буркан, поставете домати отгоре и ги покрийте с 1-2 клонки копър. Залейте всичко с гореща и подсолена вода, в съотношение 1 голяма супена лъжица сол на 1 литър вода. Накрая бурканите трябва да бъдат плътно затворени и оставени настрана.
Сладко със зелени домати
Снимка depositphotos.com
Пържени зелени домати - сладко
Състав: 4,5 кг зелени домати; 2,5 лимона; 3 кг кафява или бяла захар;
Приготвяне: Измийте доматите и отстранете дръжките и накрая ги нарежете на четвъртинки. Готови зелени доматисложете ги в тенджера и ги покрийте с 2 кг захар. Разтрийте кората от измитите лимони, изцедете сока и добавете всичко в тенджерата с домати. Оставете го да почине около 1,5 часа, за да доматите пуснат сока си. След това време сложете тенджерата на котлона и я сварете на силен огън, след това намалете котлона и мариновайте всичко на слаб огън за още 2-3 часа. Не забравяйте да смесвате всичко от време на време! Добре. 30 минути преди края на готвенето добавете останалите 1 кг захар и включете големия пламък, така че захарта да се карамелизира красиво. Налейте готовото сладко в буркани и ги затворете плътно.Даното количество съставки е достатъчно за около 6 буркана с вместимост около 500 мл.
Катажина Матушак
