Естрагонът е многогодишна билка, която се цени като кухненска подправка. Той има многобройни здравни свойства и когато се добавя към ястия, може да замести солта. Можем успешно да отглеждаме собствен естрагон на градински парцел или дори у дома в саксия, а прибирането е възможно през целия сезон. Вижте как се отглежда естрагонът и каква е ползата от естрагона в готвенето и медицината.
Естрагон, естрагон от черниче, драганек - Artemisia dracunculus
Естрагон - отглеждане
Естрагонът ( Artemisia dracunculus ), известен още като естрагон или драган, е многогодишна билка, дошла в Европа по време на кръстоносните походи от районите на Централна Азия. Това е енергично многогодишно растение с прави стъбла, залесено в основата. Може да достигне 1,5 м височина. Листата са продълговати, ланцетни, зелени на цвят. Жълто-зелени цветни кошници, събрани в метличести съцветия, могат да се наблюдават от средата на лятото до есента.
Естрагон - изисквания, нарастваща позиция
Естрагонът може да се отглежда на слънчево място, защитено от вятъра. Почвата трябва да е плодородна, хумусна, с рН близо до неутрално, добре разрошена и плевелна. По време на периода на растеж естрагонът изисква плевене и поливане.
Естрагон - размножаване, сеитба на семена
У нас има две форми на естрагон в отглеждането - руски и немски. Немската форма (известна още като френска форма) е по-популярна, но в нашия климат рядко цъфти и произвежда семена. Следователно този естрагон се размножава от подземни бегачи през пролетта. За тази цел естрагонът трябва да бъде изкопан и фрагменти от бегачи с няколко отвора от майчиното растение и след това засадени директно в земята с разстояние не по-малко от 40x40 cm. Подготвените разсад се покриват със слой почва с дебелина около 8 cm. През лятото можете да вземете и тревисти резници.
Семената могат да се използват за размножаване на руската форма, която е малко по-пикантен на вкус и по-горчив. През пролетта те се засяват в саксии вкъщи или на семена.
Естрагон - събиране и сушене
Естрагонът може да се събира последователно през целия сезон, въпреки че най-доброто време за събиране на естрагона е през юли и август. За това върховете на издънките се отрязват, като всеки път се оставят най-малко 2 до 3 стъбла на растението, за да може то да порасне отново. Събраните листа се добавят най-добре към храната пресни, смачкани непосредствено преди консумация, но могат и да се изсушат и замразят. Билката естрагон се суши завързана на гроздове на сенчести и проветриви места.
Естрагон - зимуване
Естрагонът е доста чувствителен към ниски температури и изисква известно покритие за зимата. За тази цел през есента издънките на естрагона се изрязват ниско и цялото легло се покрива например с агротекстил.
Естрагон - приложение
Естрагонът е предимно растение за подправки. Той обаче има и ценни лечебни свойства (съдържа, наред с други, органични киселини, минерални соли, витамини А и С) и затова си струва да го включите в здравословната диета. Използването на естрагон като подправка за ястия се препоръчва особено за хора с хипертония и други хора, които трябва да ограничат консумацията на готварска сол. Е, естрагонът с мекия си вкус и мирис определено смекчава липсата на сол в ястията. Поради това е най-препоръчителната билка за заместване на солта. Дъвченето на пресни листа от естрагон също може да помогне за предотвратяване на атеросклероза и съдови заболявания.
Листата на естрагона са отлично допълнение към мариноването на краставици и зеле (те предотвратяват развалянето и спомагат за поддържането на естествената твърдост на киселите зеленчуци). Пресни клончета естрагон се добавят към оцет, горчица, сосове и смеси от подправки. Естрагонът, добавен към ястия с тежък дивеч и агнешко месо, ще улесни храносмилането. Освен това има страхотен вкус, когато се добавя към телешко, птиче месо (няколко щипки естрагон, добавени към пилето, ще му придадат повече вкус) и млечни продукти. Естрагонът, смесен с див лук и магданоз, е отлично допълнение към много салати. Струва си да го добавите и при приготвянето на салата от краставици. Естрагонът се съчетава добре със зеленчуци като домати, краставици, тиквички и тикви.
Внимание! Естрагонът трябва да се добавя внимателно към ястията, така че да не доминира вкуса им и да не заглушава други подправки. Също така трябва да помним, че естрагонът не трябва да се готви, защото високата температура убива вкуса му. Ако добавите естрагон към готвено ястие, най-добре е да добавите тази билка само в края на готвенето.
Естрагон - рецепти
Хляб с масло и естрагон
Ако обичате хляб със осолено масло, добавете естрагон към маслото вместо сол. За целта отрежете листата от 3 или 4 клончета естрагон и след това залейте листата с вряла вода. След това го прецедете, охладете го, нарежете го на ситно и го разтрийте с около 10 г масло.
Сос естрагон за сирене, яйца, студени меса и риба
За да приготвим този вкусен сос с широк спектър от приложения, ще са ни необходими следните съставки: 1 червен пипер, 2 средни лука, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици нарязани пресни листа от естрагон, 1 супена лъжица зелен магданоз и копър, 1 чаена лъжичка зехтин, сол, подправка от лют червен пипер , лимонов сок, карамфил. Почистете чушките от семената, нарежете ги и ги сложете в тенджера с вряща вода, след което добавете нарязания лук. Трябва да се вари около 10 минути. След това извадете чушката и отстранете кожата от нея. Смесете всички съставки заедно с чесън и зеленчуци. Подправете с лют червен пипер и добавете сол, ако е необходимо. Можете също така да добавите малко смлян карамфил.
Инфузия на естрагон
За да се приготви запарка от естрагон, 1 супена лъжица изсушен естрагон или пресен естрагон се заливат с чаша вряща вода, след това се приготвят на пара, покриват се за 15 минути и след това се филтрират. Можете да пиете по 1 чаша от запарката два пъти дневно за подобряване на храносмилането, в случай на метеоризъм и като диуретик.
