Лятото е чудесно време за попълване на билкови запаси в нашите аптечки и килери. Благодарение на топлото и слънчево време в момента много билки постигат своите най-силни аромати, свързани с присъствието в листата, стъблата, семената или корените на огромно количество органични съединения, както и ароматни масла. Вижте как да събирате билки и как да изсушавате и съхранявате събраните билки, за да запазите колкото се може повече от техния аромат.
Как да събираме и съхраняваме билки?
Как и кога да берете билки
Билковите листа са най-често използваният билков материал в кухнята. Най-добре е да съберете листата от билките непосредствено преди или веднага след цъфтежа. Това обаче не означава, че билките не могат да се събират по друго време. През лятото красивото, слънчево време намалява количеството вода в растителните тъкани и по този начин излага силните им аромати. Дори билките, които вече са цъфнали този сезон, възвръщат своите характерни, силни аромати, като по този начин ви насърчават да съберете отново вашите билки. Растения от по-топъл климат от нашия обаче трябва да се получават само до края на август. По-късните реколти могат да ги отслабят и да ги накарат да замръзнат през по-студените зимни дни. Това правило важи особено за розмарин, градински чай и лавандула, които са истински настинки.
Трябва да започнем да събираме ароматни билкови растения, които растат в нашата градина или парцел сутрин, когато сутрешната роса е изчезнала. Силният аромат на някои билки, тясно свързан с наличието на етерични масла в клетките им, намалява през горещите летни следобеди и се връща към максималната си стойност рано вечер. Свързано е с изпаряването на химични съединения, отговорни за характерната миризма от повърхността на растенията под въздействието на силно нагрят въздух.
Ако планираме също да събираме семена от билки, растящи в нашите градини, те трябва да се извършват в средата на август. Когато събираме кимион, анасон или копър, следваме същия принцип, както при събирането на семена за сеитба. Веднага щом забележим зрелите сенници на твърди семена с кафяв цвят, можем да ги отрежем и след като ги изсушим в продължение на една седмица на проветриво място, да ги изтръскаме от главите на семената в хартиени торбички.
3 начина за съхранение на билки
Разбира се, най-доброто решение е да използвате редовно пресни билки, било то в кухнята или в козметиката, превръщайки ги в изплаквания за коса, стягащи маски или компреси за уморени и възпалени части на тялото. Въпреки това, през лятото имаме толкова много билкови растения, че си струва да отделите няколко часа, за да запазите прекрасната си миризма и подобряващи здравето свойства през останалите месеци. Съхраняването на билки ще ни позволи да се насладим на техните аромати и през зимата.
1. Сушене на билки
Един от най-често използваните методи за билкова подготовка за съхранение е изсушаването на билките. Най-важното правило е билките да се изсушат възможно най-скоро, за да се запази максималното съдържание на етерични масла и активни вещества вътре. Частите от растенията, които трябва да бъдат изсушени, трябва да са сухи, без замърсяване и без насекоми и болести. Разстиламе ги на тънък слой върху двоен слой попиваща хартия или вестникарска хартия и ги оставяме до пълно изсъхване на сенчесто, но проветриво място, като ги преместваме от време на време.
Внимание! Билките не трябва да се сушат на слънце, тъй като съдържащите се в тях активни вещества и етерични масла се разлагат много бързо при пълна слънчева светлина. С други думи - слънцето убива всичко най-добро в сушените билки.
Ако имаме сенчесто, чисто таванско помещение, струва си да окачим там нарязани стръкове мента, градински чай или исоп, вързани на хлабави гроздове. Растенията при такива условия бавно ще изсъхнат, без да губят ценни съставки. Друго решение е да се използва електрическа печка или дори обикновена микровълнова фурна за изсушаване на листата и корените на фурната, което значително намалява времето, необходимо за твърдо изсушаване на растенията. Ако трябва бързо да изсушим по-големи количества събрани билки, трябва да загреем фурната до температура около 60 - 70 ° C, да поставим растенията в нея върху тави за печене и да оставим вратата леко открехната. Качеството на растенията трябва да се проверява често и температурата да се намалява, ако е необходимо. Билките трябва да са сухи, но да не се ронят при допир.
Сушене на билки на тавана
2. Замразяване на билки
Съвсем различен метод за втвърдяване е използването на много ниски температури. Замразените растения запазват много повече свежест, отколкото при изсушаване и са по-удобни за използване. Билките дори не трябва да се смачкват преди замразяване - ако са подредени свободно в торбички, ще бъде много лесно да ги смачкате непосредствено преди употреба.
Чудесен начин за съхранение на билки е замразяването на нарязани билки в кубчета лед. След като напълните формите почти до ръба с нарязани листа, напълнете ги докрай с вода. Билките, приготвени по този начин, са практични „ароматни кубчета“ без консерванти и други изкуствени добавки, които лесно могат да се добавят към приготвените ястия. Цветя от пореч или невен, замразени в кубчета лед, са еднакво интересни. Те могат да украсят студени супи или освежаващи напитки, сервирани по време на семейни тържества.
Заслужава си да се запомни! Ако замразявате няколко различни растения, струва си да етикетирате контейнерите, ако не искате да отваряте всяка опаковка след това в търсене на билкова добавка, от която се нуждаем в момента.
3. Консервиране на билки в саламура
Друг дълго практикуван начин за запазване на билковите аромати за дълго време е запазването на цели издънки във винен оцет, растително масло или зехтин.
Приятната комбинация от летни аромати на билки и масло е чудесно допълнение не само към салати, но и към извара, алеи, задушени зеленчуци и други ястия. За приготвяне на ароматизирани билкови маславсичко, което трябва да направите, е да вземете бутилка доброкачествено слънчогледово олио, масло от гроздови семки или екстра върджин зехтин, да добавите няколко клонки от любимите ни билки към него и да изчакате ароматът да проникне от растенията до съдържанието на опаковката. Ако поставим бутилки с прясно билково масло на топло място и преместваме съдържанието им на всеки няколко дни, ароматната подправка ще бъде готова след 2-3 седмици, но най-силен аромат се получава само след поне 1,5 месеца чакане. В италианската и френската кухня ароматизираното бадемово масло със специфичен сладникав послевкус също се използва за приготвяне на вкусни десерти. Струва си да експериментирате сами с различни билкови комбинации, за да получите вашето уникално ароматизирано масло,които ще ни придружават всеки ден при приготвяне на ястия.
За любителите на пикантни, кисели вкусове, предлагам да си сложите няколко малки бутилки с клончета естрагон, градински чай или маточина, вградени в ябълков или винен оцет. За направата на такъв продукт отнема само минута и когато получим уникално допълнение към дресингите, сосовете или маринатите, ще помислим как сме се справяли в кухнята без неговото присъствие. Препоръчвам всички класически и по-модерни начини за съхранение на билки , така че техните приятни аромати да се появят в нашата кухня не само през лятото, но и през по-студените сезони на годината.
Гуидон
